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Wenn es schon etwas Süßes sein soll, dann muss es wenigstens gesund sein. Doch gut schmecken soll es natürlich auch.

Genau das trifft auf unsere Heidelbeer-Muffins mit Skyr zu.

Sie enthalten keinen Industriezucker, werden mit hochwertigen Kohlenhydraten zubereitet und schmecken mega lecker.

Die Heidelbeer-Muffins mit Skyr eignen sich perfekt als Frühstück, für zwischendurch oder für unterwegs.

Los geht’s mit dem einfachen Rezept!

  • Portionsanzahl: 12 Muffins
  • Zubereitungszeit: 10 Minuten + 20 Minuten Backzeit
  • Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

  • 240g Dinkel-Vollkornmehl
  • 50g Xylit
  • 1/2 Packung Backpulver
  • Etwas Zimt
  • Prise Salz
  • 200g Heidelbeeren / Blaubeeren
  • 80g Honig
  • 100g Kokosöl, geschmolzen
  • 2 Eier
  • 120g Milch
  • 250g Skyr

Heidelbeer-Muffins mit Skyr

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.

2.) In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.

3.) In einer weiteren Schüssel alle feuchten Zutaten außer die Beeren miteinander vermengen. Anschließend die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles sehr gut vermischen.

4.) Die Blaubeeren in den Teig vorsichtig einrühren.

5.) Muffin-Förmchen mit Papier auslegen und den Teig aufteilen. Die Förmchen sollten maximal zu zwei Drittel gefüllt werden.

6.) Im Backofen rund 20 Minuten backen bis die Stäbchenprobe klappt.

Tipps und nützliches Wissen:

  • Skyr enthält fast soviel Eiweiß wie Magerquark und ist eine der günstigsten Eiweißquellen. Er gibt den Blaubeer-Muffins eine angenehme Textur und sorgt dafür, dass sie einen erhöhten Eiweißgehalt haben.
  • Heidelbeeren enthalten hohe Mengen Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und Mangan. Sie zählen außerdem zu den Obstsorten mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien. [1]
  • Xylit wird auch als Xylitol oder Birkenzucker bezeichnet. Es handelt sich dabei um einen Zuckerersatzstoff, der deutlich weniger Kalorien enthält. So liefert Xylit pro 100 Gramm nur 240 Kalorien, während es bei klassischem Industriezucker 400 Kalorien sind.

Lass dir die saftigen Heidelbeer-Muffins gut schmecken. Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts!

Liebe Grüße,

dein Fitshapery Team

Heidelbeer-Muffins Rezept

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