Vegane Pasta mit geröstetem Kürbis und Spinat – Schnelles Rezept

Das heutige Rezept ist für eine köstliche vegane Pasta mit geröstetem Kürbis und Spinat.

Wer möchte, kann das Ganze auch vegetarisch zubereiten. Hierzu einfach „normalen“ Parmesan statt der veganen Variante verwenden.

Die gesunde Fitness Pasta eignet sich perfekt für mittags oder abends. Probiere sie in der Kürbis-Saison unbedingt mal aus!

• Portionsanzahl: 2
• Zubereitungszeit: 25 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

• 150g Spaghetti
• 300g Hokkaido Kürbis
• 150g frischer Spinat
• 3 EL Olivenöl (hier das beste Olivenöl günstig kaufen!)
• Etwas (veganer) Parmesan
• 3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1.) Für die vegane Pasta mit Kürbis und Spinat zunächst den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Für ca. 20 Minuten backen, sodass der Kürbis noch leicht Biss hat.

2.) Die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf niedrige Temperatur bringen. Darin den Knoblauch langsam andünsten. Er sollte dabei nicht braun werden, sondern nur seinen Geschmack ans Öl abgeben.

3.) Die Pasta in ausreichend Wasser kochen. Den Spinat kurz blanchieren, abtropfen lassen und dann zum Knoblauch in die Pfanne geben.

4.) Die Pasta abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf 2 Teller aufteilen und die Kürbiswürfel dazu geben. Zum Schluss etwas (veganen) Parmesan darüber streuen und genießen.

Tipps und nützliche Informationen:

• Als Beilage zur veganen Pasta mit Kürbis und Spinat passt ein kleiner gemischter Salat. Wenn du noch mehr Gemüse einbauen möchtest, kannst du dieses ganz einfach mitrösten.

• Spinat enthält viele Mikronährstoffe und ist sehr kalorienarm, dadurch ist er eine der gesündesten Gemüsesorten und sollte regelmäßig auf deinem Ernährungsplan stehen.

• Kürbis ist reich an diversen Carotinoiden. Eines davon, das den Namen beta-Carotin trägt, wird in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt. Zusätzlich dazu enthält Kürbis auch Kalium, Magnesium, Eisen und Ballaststoffe.

• Das vegane Gericht kann perfekt für zwei Tage vorgekocht und dann mit in die Arbeit genommen werden.

Lass dir die veganen Nudeln gut schmecken. Viel Spaß beim Nachkochen!

Liebe Grüße,

dein Fitshapery Team.